상하이 식당에서는 어떻게 주문하나요?

상하이에서 주문이 막히는 것은 대개 언어가 아니라 한 끼의 형태 때문입니다. 내 몫을 시킨다고 생각했는데, 테이블 가운데에 누구나 젓가락을 뻗을 수 있는 접시 몇 개가 놓입니다.

걸림돌은 언어가 아니라 한 끼의 형태입니다

중식은 합식입니다. 요리는 모두의 것이고 ’이건 내 것’이라는 구분이 없으므로, 주문은 사람 단위가 아니라 상 단위로 합니다.

경험칙은 한 사람에 한 가지, 거기에 하나 더입니다. 두 사람이면 세 가지, 네 사람이면 다섯 가지입니다. 다만 이것은 경험일 뿐 규칙이 아닙니다. 식욕과 접시 크기, 탕을 시키는지 여부에 따라 달라지고, 접시가 작은 집에서는 두 사람이 네 가지를 시키는 것도 드문 일이 아닙니다. 모자라면 중간에 더 시키면 되지만, 넘치면 남기는 수밖에 없습니다.

유럽식 순서로 시키면 가장 쉽게 어긋납니다. 각자 애피타이저 하나와 메인 하나를 시켜 따로 먹으면, 상에는 사람마다 자기 앞에 고기 한 접시가 놓이고 가운데는 비어 있습니다. 요리는 한 번에 주문하고, 하나가 완성되는 대로 하나씩 나옵니다.

메뉴에는 구조가 있습니다: 냉채, 고기, 채소, 탕, 주식

메뉴는 종류별로 묶여 있습니다. 냉채가 앞에 오고, 그다음이 고기와 생선, 다시 채소, 다시 탕, 마지막이 밥과 면입니다. 대체로 나오는 순서이기도 하지만 엄격하지는 않습니다.

제대로 시킨 상은 묶음마다 하나씩입니다. 같은 묶음에서 네 가지를 고르는 것이 아닙니다. 고기만 시키면 채소도 주식도 없습니다. 손님을 대접하는 중국 사람의 눈에는 그것이 검소함이 아니라 형태를 갖추지 못한 한 끼로 보입니다. 밥은 흔히 따로 주문하고, 나오는 것도 늦습니다.

사진과 요리 번호, 테이블 위의 QR 코드

메뉴에 영어가 없을 수 있습니다. 영어가 있어도 번역이 형편없어 요리 이름이 알아볼 수 없는 단어로 직역되어 있을 수 있으니, 참고만 해야 합니다.

가장 찾을 만한 것은 사진이 붙은 메뉴입니다. 관광객이 많은 번화가와 체인점, 쇼핑몰 식당 층에서 가장 흔합니다. 사진 한 장을 가리키며 ’이거’라고 하는 편이 어떤 문장보다 확실합니다. 사진이 없어도 방법은 있습니다. 요리 이름 옆에 보통 번호가 있으니 그 번호를 말하거나 메뉴의 그 줄을 가리키면 됩니다. 많은 식당이 테이블에 붙은 코드를 찍어 주문하는 방식으로 바뀌었습니다. 코드를 찍으면 휴대폰에서 메뉴가 열리는데, 화면이 중국어뿐일 수 있지만 대개 사진은 있습니다.

언어라는 관문에서 가장 현실적인 답은 휴대폰입니다. 사진을 번역하는 앱을 설치하고 카메라를 메뉴에 겨누십시오. 바이두 번역과 유다오는 사진 번역과 오프라인 팩을 지원하고, 플레코는 표준 오프라인 사전입니다.

알레르기와 못 먹는 음식은 적어 둔 것에 기대야 합니다. 호텔에 부탁해 요구 사항을 중국어로 한 문장 적어 받아 지니고, 설명하는 대신 보여 주십시오. 중국 주방이 ’알레르기’를 유럽과 다르게 이해할 수 있고, 작은 주방에서는 교차 접촉이 일상이라는 점도 알아 두어야 합니다. 심한 알레르기가 있다면 출발 전에 의사에게 먼저 물어보십시오.

음식이 나오는 순서, 계산, 잘못 시켰을 때

요리는 완성되는 대로 나오고 순서를 따르지 않습니다. 냉채와 뜨거운 요리, 탕이 번갈아 나오기도 합니다. 천천히 먹고 싶으면 주문할 때 ’나눠서 내달라’고 말하면 대개 들어줍니다.

계산은 마지막에 합니다. 테이블에서 직원을 불러 계산하거나 입구 계산대에서 합니다. 각자 내는 일은 흔하지 않습니다. 보통 한 사람이 상 전체를 내고 나머지가 나중에 그에게 송금합니다. 일부 고급 식당과 호텔 식당은 서비스료를 붙이는데, 이미 계산서에 포함되어 있을 수도 있습니다. 원칙상 주문 전에 밝혀야 합니다.

잘못 나왔거나 입맛에 맞지 않거나 생각했던 요리가 아니면 그 자리에서 말하십시오. 중식당은 이런 일을 관광객이 기대하는 것보다 너그럽게 처리합니다. 바꿔 주거나 계산서에서 빼 주거나 다시 만들어 주는 것 모두 이야기가 됩니다. 말이 이를수록 쉽습니다.

평범한 중식 한 끼에 필요한 것은 세 가지입니다. 고기나 생선 요리 하나, 채소 요리 하나, 밥이나 면 같은 주식 하나입니다. 좀 더 편하게 먹고 싶으면 탕이나 냉채를 하나 더하면 됩니다. 관광객이 거의 언제나 빠뜨리는 것이 그 채소입니다. 고기는 시키고 밥도 시키면서 채소는 잊습니다. 나머지 규칙은 중국 음식과 예절 가이드에 정리해 두었습니다.