在上海的餐廳怎麼點菜？

在上海點菜，卡住的往往不是語言，是一頓飯的形狀。你以為點的是自己那份，端上來的卻是桌子中央幾盤誰都能伸筷子的菜。

難的不是語言，是一頓飯的形狀

中餐是合食：菜屬於所有人，沒有「這是我的」，所以點菜按桌，不按人。

經驗法則是一人一道，再外加一道：兩個人三道，四個人五道。但這是經驗，不是規矩：胃口、盤子大小、有沒有湯都會改變結果，盤子小的店兩個人點四道也不稀奇，少了可以中途加，多了只能剩。

按歐洲的次序點最容易點壞：每人一份前菜、一份主菜，各吃各的，桌上就是每人面前一盤肉，中間空著。菜也是一次點完，做好一道上一道。

菜單有結構：涼菜、葷、素、湯、主食

菜單按類別排：涼菜在前，然後是肉和魚，再是蔬菜，再是湯，最後是米飯和麵。這大致也是上菜順序，只是不嚴格。

點得對的一桌，每類各佔一樣，不是在同一類裡挑四樣。只點葷菜，就沒有蔬菜也沒有主食；在請客的中國人看來，這不是節儉，是這頓飯沒成形。米飯常要另點，上得也晚。

圖片、菜號，和桌上的 QR 碼

菜單可能沒有英文；有英文也可能翻得很差，把菜名直譯成看不懂的詞，只能參考。

最值得找的是帶照片的菜單，遊客多的商圈、連鎖店和商場餐飲層最常見，指著一張圖說「這個」最管用。沒有圖也有辦法：菜名旁通常有編號，報編號，或指菜單上那一行。不少餐廳改成掃碼點菜，桌上貼一張 QR 碼，掃開在手機上選；介面可能只有中文，但通常帶圖。

語言這一關，最實際的答案是手機：裝一個能拍照翻譯的 App，把鏡頭對準菜單。百度翻譯和有道都支援拍照和離線包，Pleco 是標準的離線詞典。

過敏和忌口要靠寫下來的東西：請飯店用中文寫成一句話，隨身帶，出示而不是解釋。也要知道，中式廚房對「過敏」的理解可能和歐洲不同，小廚房裡交叉接觸是常態。嚴重過敏的人，出發前先問醫生。

上菜、結帳，和點錯了怎麼辦

菜做好就上，不按順序，涼菜、熱菜、湯可能交替出現；想慢一點，點菜時說一句「分次上」，通常會被答應。

帳單最後結，桌邊叫服務員結，或到門口櫃檯結。各付各的不常見：通常一個人付整桌，其他人事後轉帳給他。少數高檔和飯店餐廳會加服務費，可能已算在帳單裡，規矩是必須點菜前寫明。

上錯了、口味不對、不是你以為的那道菜，當場說。中餐館處理這類事比遊客預期寬鬆：換、退、重做都談得下來，越早說越容易。

一頓正常的中餐只要三樣：一道葷，肉或魚；一道蔬菜；一份主食，米飯或麵。想舒服一點，加一道湯或涼菜。遊客幾乎總會漏掉的是那道蔬菜：肉點了，飯點了，青菜忘了。其餘規矩見飲食與禮儀指南。