هل يوجد طعام حلال في شنغهاي؟

نعم، وهو أيسر مما يتوقعه كثير من الزوار: في شنغهاي جالية مسلمة عريقة، وسكانها من الهوي والأويغور حضور كبير. والطعام الحلال جزء من حياة المطاعم اليومية في المدينة.

أين يوجد الطعام الحلال

البحث عنه بحسب النوع والمنطقة التقريبية أنفع من حفظ الأسماء، لأن المطاعم تتغيّر بسرعة.

• حي المسجد التاريخي والشوارع المحيطة به. مطاعم ومحلات نودلز وملاحم لحم البقر والضأن نشأت حول العبادة والحياة اليومية: أكثر التجمعات كثافة وثباتاً.
• المطاعم التي يديرها أهل شينجيانغ. توجد في أنحاء المدينة كلها، وهي الأكثر ظهوراً وعادةً الأكثر موثوقية؛ وغالباً تحمل اللافتات كلمة شينجيانغ أو حلال.
• محلات النودلز باللحم البقري وملاحم الهوي. كثيرة وساعات عملها طويلة؛ وطبق نودلز واحد يكفي وجبة.
• مقاصف حلال تابعة للمؤسسات. بعض الجامعات والمستشفيات فيها مقصف حلال أو نافذة داخلها.
• الفنادق الدولية والمطار. الفنادق المتسلسلة تستطيع عادةً ترتيب شيء إن أُبلغت مسبقاً؛ وفي صالات المطار عدّة نوافذ معلَّمة بالحلال، لكنها قليلة ومتفرقة.

كيف تعرفها: الكلمتان اللتان تبحث عنهما

ما تبحث عنه هو 清真، وهي الكلمة الصينية المعتادة لـ«الحلال». عندما تظهر على لافتة أو في قائمة أو على بطاقة عند المدخل، فالمتجر يعلن بها أنه يعمل وفق قواعد الحلال؛ ويأتي الخط العربي غالباً إلى جانبها، وبعض اللافتات تضيف سطراً يعني أن المتجر حلال ولا يُسمح بإدخال طعام من الخارج. ومن الكلمات ذات الصلة «هويمين» و«هوي» لقوم الهوي، و«شينجيانغ»، و«مسلم».

وأمر واحد يجب قوله بصراحة: هاتان الكلمتان يكتبهما المتجر نفسه، ولا تمنحك اللافتة أي وسيلة للتحقق من الأساس الذي تقومان عليه؛ فهما إقرار، لا دليل يمكن فحصه. ومن كانت شروطه صارمة فلا يقف عند اللافتة، بل يسأل العاملين مباشرة ويأخذ بجوابهم.

المناطق الرمادية وكيف تسأل

• الطبق الذي يبدو نباتياً قد لا يكون كذلك. فقد تُطهى الخضروات في مرق اللحم أو تُقلى بشحم الخنزير، فشرط النباتية أصرم من طلب الطعام بلا لحم.
• الطعام الخالي من لحم الخنزير ليس حلالاً. فالحلال يشمل أيضاً مصدر اللحم وطريقة ذبحه، والكحول والأدوات في المطبخ.
• مطاعم المأكولات البحرية ليست حلالاً عادةً. فشنغهاي فيها مطاعم بحرية كثيرة، وكثير منها يتعامل مع لحم الخنزير ويطهو بالكحول.
• المطبخ المشترك أصعب نقطة في التأكد. فالموقد نفسه والقدر نفسه ولوح التقطيع نفسه تُستخدم للطعام الحلال ولغيره معاً.

العبارات الصينية التي تستحق أن تكون معك قصيرة: «请问，你们是清真的吗？» أي «هل أنتم حلال؟»، و«这个菜里有猪油或者肉汤吗？» أي «هل في هذا الطبق شحم خنزير أو مرق لحم؟». والسؤال عن طبق واحد يعطي جواباً أنفع من السؤال عن المطعم كله. والمتجر الذي على لافتته 清真 يجيب عادةً بصراحة؛ وإن كان الجواب مبهماً، أو جاء فقط بصيغة «نحن لا نستخدم لحم الخنزير»، فلا تقرأه على أنه حلال بمعايير صارمة.

النباتي والحلال، وحدود هذه الإجابة

النباتي والحلال يتقاطعان جزئياً فقط: المطعم النباتي ليس حلالاً بالضرورة، لأنه قد يطهو بالكحول أو بشحم الخنزير أو يشارك مطبخه، والمطعم الحلال ليس نباتياً هو الآخر، لأن طهيه يقوم على لحم البقر والضأن. والمطابخ التي تلبي الشرطين معاً قليلة. وهذا ليس للمسافرين المسلمين وحدهم: فمن يتجنّب لحم الخنزير لأسباب دينية أو صحية أو شخصية يمكنه استخدام الفئات نفسها.

هذه إرشادات عامة عن الفئات لا قائمة أسماء، وكل مطبخ يختلف عن غيره. ومن يتجنّب لحم الخنزير دون شروط صارمة تكفيه الفئات أعلاه؛ أما من كانت شروطه صارمة، فالأسلم أن يبني مساره على المناطق المعروفة — الشوارع حول المسجد التاريخي والأحياء التي تتجمع فيها مطاعم شينجيانغ — بدل أن يصل إلى المكان ثم يعتمد على سؤال عابر.