Apakah ada makanan halal di Shanghai?

Ada, dan lebih mudah daripada yang diduga banyak pengunjung: Shanghai memiliki komunitas Muslim yang sudah lama ada, dan penduduk Hui serta Uyghurnya merupakan kehadiran yang nyata. Makanan halal adalah bagian dari kehidupan restoran sehari-hari di kota ini.

Di jenis tempat mana makanan halal ditemukan

Mencarinya berdasarkan jenis dan wilayah kasar lebih berguna daripada menghafal nama toko, karena restoran berganti dengan cepat.

• Kawasan masjid bersejarah dan jalan-jalan di sekitarnya. Restoran, kedai mi, serta toko daging sapi dan kambing tumbuh di sekitar tempat ibadah dan kehidupan sehari-hari: kelompok yang paling terkonsentrasi dan paling stabil.
• Restoran yang dijalankan orang Xinjiang. Dapat ditemui di seluruh kota, paling mencolok, dan biasanya juga dianggap paling andal; papan namanya sering bertuliskan “Xinjiang” atau “halal”.
• Kedai mi daging sapi dan toko daging milik orang Hui. Jumlahnya banyak dan jam bukanya panjang; semangkuk mi sudah merupakan satu kali makan.
• Kantin halal milik institusi. Sebagian universitas dan rumah sakit memiliki kantin atau konter halal di dalamnya.
• Hotel internasional dan bandara. Hotel berjaringan biasanya dapat mengatur sesuatu jika diberi tahu lebih dulu; bandara memiliki beberapa konter bertanda halal, tetapi jumlahnya sedikit dan tersebar.

Cara mengenalinya: dua karakter 清真

Yang perlu dikenali adalah dua karakter 清真, sebutan umum untuk halal dalam bahasa Mandarin. Jika muncul di papan nama, menu, atau papan di pintu, itu adalah pernyataan pemilik bahwa ia beroperasi dengan cara halal; di sampingnya sering ada kaligrafi Arab, dan sebagian papan bahkan menambahkan kalimat yang berarti makanan dari luar tidak boleh dibawa masuk. Kata-kata terkait lainnya adalah 回民 (Huimin) untuk orang Hui, “Xinjiang”, dan “Muslim”.

Satu hal harus dinyatakan dengan jelas: kedua karakter itu ditulis oleh tokonya sendiri, dan papan nama tidak memberi Anda cara untuk memeriksa apa yang mendasarinya. Itu sebuah pernyataan, bukan bukti yang dapat diperiksa. Mereka yang persyaratannya ketat sebaiknya tidak berhenti pada papan nama, melainkan bertanya langsung ke tokonya dan menjadikan jawabannya sebagai pegangan.

Area abu-abu dan cara bertanya

• Hidangan yang terlihat vegetarian belum tentu vegetarian. Sayuran bisa direbus dalam kaldu daging atau ditumis dengan lemak babi, sehingga persyaratan vegetarian lebih ketat daripada sekadar “tanpa daging”.
• Tanpa babi bukan berarti halal. Halal juga menyangkut asal dan cara penyembelihan daging, serta alkohol dan peralatan di dapur.
• Restoran makanan laut biasanya tidak halal. Shanghai punya banyak rumah makan yang mengolah makanan laut, dan banyak di antaranya juga mengolah babi serta memakai alkohol.
• Dapur bersama adalah hal yang paling sulit dipastikan. Tungku yang sama, minyak dalam wajan yang sama, dan talenan yang sama dipakai untuk bahan halal sekaligus untuk yang lain.

Bahasa Mandarin yang berguna cukup singkat: “请问，你们是清真的吗？” yang berarti “Permisi, apakah Anda halal?” dan “这个菜里有猪油或者肉汤吗？” yang berarti “Apakah hidangan ini memakai lemak babi atau kaldu daging?” Bertanya tentang satu hidangan lebih mudah memperoleh jawaban yang berguna daripada bertanya tentang seluruh restoran. Toko yang papannya bertuliskan 清真 biasanya menjawab dengan lugas; jika jawabannya kabur, atau hanya berupa “kami tidak memakai babi”, jangan memahaminya sebagai halal yang ketat.

Vegetarian, cakupan, dan batas tulisan ini

Vegetarian dan halal hanya bertumpang tindih sebagian: restoran vegetarian belum tentu halal, karena mungkin memakai alkohol, memakai lemak babi, atau berbagi dapur; restoran halal juga tidak vegetarian, karena masakannya bertumpu pada daging sapi dan kambing, dan toko yang memenuhi keduanya sangat sedikit. Ini juga bukan hanya untuk pelancong Muslim: siapa pun yang menghindari babi karena alasan agama, kesehatan, atau kebiasaan pribadi dapat memakai kategori yang sama.

Tulisan ini membahas kategori, bukan daftar, dan setiap dapur berbeda cara kerjanya. Jika persyaratan Anda tidak ketat, kategori di atas sudah cukup. Jika persyaratan Anda ketat, cara yang aman adalah menyusun rencana perjalanan di sekitar masjid bersejarah dan kawasan yang banyak restoran Xinjiang, bukan tiba di suatu tempat lalu mengandalkan pertanyaan dadakan.