上海にハラールの食事ができる店はありますか？

あります。しかも、多くの旅行者が思っているより簡単です。上海にはムスリムのコミュニティが古くからあり、回族やウイグル族の住民も少なくありません。ハラールの食事は、この街の普通の外食の一部になっています。

ハラールの食事はどこにあるか

店名を覚えるより、種類とおおよそのエリアで探すほうが役に立ちます。店の入れ替わりが早いからです。

• 歴史あるモスクのある街区と、その周辺の通り。 礼拝と日常生活を中心に、レストラン、麺店、牛肉・羊肉の精肉店が集まってきました。もっとも集中していて、もっとも安定している一角です。
• 新疆人が営むレストラン。 街のどこでも見かけ、たいていは最も目立ち、一般にもっとも信頼できるとされています。看板には「新疆」や「清真」と書かれていることが多いです。
• 回族が営む牛肉麺の店と精肉店。 数が多く、営業時間も長く、麺一杯で一食になります。
• 機関に併設されたハラール食堂。 一部の大学や病院は、内部にハラール食堂や窓口を設けています。
• 国際ホテルと空港。 チェーンホテルは事前に伝えておけばたいてい何とかしてくれます。空港にもハラールと表示されたカウンターがありますが、数は少なく、散在しています。

見分け方：見るのは「清真」の二文字

目印になるのは清真の二文字で、中国語でハラールを指す一般的な言葉です。看板やメニュー、入口の札にこの二文字があれば、店がハラールの作法で営業していると表明していることになります。そばにアラビア文字の書道が添えられていることも多く、「本店清真，外菜莫入」、つまり当店はハラールなので外の料理は持ち込まないでほしい、と書き添えた店もあります。関連する言葉には「回民」「新疆」「穆斯林」があります。

はっきりさせておくべきことがあります。この二文字は店が自分で書いたもので、看板からはその根拠を確かめようがありません。宣言であって、検証できる証明ではないのです。 厳格に求める人は看板で止まらず、店の人に直接尋ね、その答えを答えとして受け取ってください。

グレーゾーンと、尋ね方

• ベジタリアンに見える料理が、そうとは限りません。 青菜は肉の出汁で煮たり、ラードで炒めたりしていることがあり、ベジタリアンという条件は「肉を避ける」より厳しくなります。
• 「豚肉を使っていない」はハラールではありません。 ハラールは肉の出所と屠殺の方法、そして厨房の酒と道具にも関わります。
• シーフードのレストランは、たいていハラールではありません。 上海には魚介の店が多く、その多くは豚肉も扱い、酒も使います。
• 厨房の共用が、もっとも確認しにくい点です。 同じコンロ、同じ油、同じまな板で、ハラールの食材とそれ以外の両方を扱っていることがあります。

役に立つ中国語は短いものです。「请问，你们是清真的吗？」（すみません、こちらは清真ですか？）と「这个菜里有猪油或者肉汤吗？」（この料理にラードか肉のスープは入っていますか？）。店全体について尋ねるより、一皿について尋ねるほうが役に立つ答えが返ってきます。看板に清真とある店はたいてい素直に答えます。相手が曖昧だったり、「豚肉は使いません」とだけ返ってきたりしたら、厳格なハラールと受け取らないでください。

ベジタリアンとハラール、そしてこの記事の範囲

ベジタリアンとハラールは一部しか重なりません。ベジタリアンの店がハラールとは限らず、酒やラードを使っていたり厨房を共用していたりすることがあります。ハラールの店もベジタリアンではなく、牛肉と羊肉が中心です。両方を満たす店はごくわずかです。これはムスリムの旅行者だけの話でもありません。宗教上、健康上、あるいは個人的な習慣で豚肉を避ける人にも、同じ分類が役に立ちます。

ここに書いたのは品書きではなく分類の話で、厨房は一軒ごとに違います。厳格にこだわらない人なら、上の分類で探せば足ります。厳格に求める人にとって確実なのは、現地に着いてからその場で尋ねるのではなく、モスク周辺や新疆料理店が集まる街区に行程を組むことです。